野菜味虽美 食用须谨慎 专家：野菜普遍性偏寒凉，不可多食

■采摘蒲公英。

■田女士的野菜早餐。

□文/图 记者 方小北

前两天，市民陈女士外出采到了一些野菜，以为是荠菜，兴冲冲地送给母亲品尝，然而老太太凑近一看，发现女儿采到的根本不是荠菜，而是一些不知名的绿植。在这个春暖花开的时节，不少市民在郊游的时候喜欢顺手采摘野菜尝鲜，野菜那独特的鲜味和香味，再加上不少野菜还具有一定的药用价值，常常被认为是春天独有的味道，然而野菜虽好吃但也有不少禁忌，像陈女士那样误采的，很有可能给自己及家人带来意外伤害。

春天的野菜惹人爱

4月7日，市民田女士晒出了她家周末的早餐：肉丝苜蓿苦累、榆钱窝头、榆钱炒蛋。前一段时间，田女士一家人去郊游的时候，在朋友的果园里采摘了很多野菜，荠菜、野蒜，配上五花肉，大家一起动手包成饺子，鲜美的味道让人想把舌头都吞掉。

在石家庄周边，有不少常见的可食用的野菜。荠菜就被认为是“开春第一菜”，被人戏称为野菜中的“扛把子”。挖采最佳时间在农历二三月间。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，食疗功效也不错。

蒲公英别名婆婆丁。春天，蒲公英是最早能上桌的新鲜野菜之一，略带点苦味但口感独特，且蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝等祛病养生功效。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

马齿苋，一种药食同源的草本植物，在民间素有“长寿菜”的美誉。马齿苋既可生食也可熟食，熟食口感滑爽。它能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病人有一定好处。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥，一般在4月到6月都可采摘。

苜蓿嫩叶也非常鲜美，可以清炒也可以做馅儿包饺子蒸包子。车前草味道温和而不刺激，没有明显的涩味，不过纤维含量较多。野蒜，根部像蒜头而叶部却像葱，从植物学角度来说它其实属于葱属植物，而非真正意义上蒜类，带有一定辣味适合与肉类一起炒食或者做成腌菜。

香椿，可以算是野菜中的奢侈品，走进市场的香椿价格不菲，因此采摘时间极短而且香味独特，有很多拥趸。还有榆钱和槐花，拿来蒸苦累和炒蛋也很受欢迎。

野菜虽好 需浅尝辄止

野菜的纯天然、营养，以及季节性，深受很多“吃货”和养生人士的喜爱。不少老人，春天挖来很多野菜，焯水后冻到冰箱里，一直吃很久。这种行为是否恰当？食用野菜有哪些禁忌？4月8日，记者采访了石家庄市第三医院中医科的田立俊大夫，听听她的意见。

田立俊大夫表示野菜一般都是深绿色的，含维生素C、胡萝卜素比普通蔬菜高，膳食纤维高也是野菜突出的优点，但是野菜普遍性偏寒凉，不可贪多，尤其是脾胃虚寒者，有腹痛腹泻者慎用。“比如，香椿芽含有较多的亚硝酸盐物质，因此食用前一定要进行焯水处理以确保安全。荠菜、苜蓿等一定要采食嫩芽，最好也要焯水后食用。开花之后的野菜不仅味道口感不好，所含对人体有害物质也会增加，最好不要再食用。普通人食用荠菜能够达到利尿消肿的作用，但是如果肠胃虚弱和体质虚寒的，食用后可能会导致胃肠受到影响，让病情加重，同时还会产生其他不良反应。部分人食用荠菜后可能会产生皮肤发热、瘙痒症状，如果有这种症状出现，需及时就医检查，对症治疗。” 田立俊说。

田立俊再三提醒大家：不认识的野菜不要吃。比如荠菜、苜蓿都有长相相近的野草，一定不要误吃，以免中毒；苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃；野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分会减少；受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。快速路绿化带上的榆钱、槐花等，受汽车尾气影响较多，也不宜食用。