把肉泡水里解冻 这种做法不可取

家中冰箱里

是不是冷冻了很多肉

吃之前通常会怎么解冻呢

别再把肉泡在水里解冻了

这种做法真的不可取

为什么不建议把肉泡在水里解冻？

和放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡或用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放进水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

一是大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。肉在被冷冻的时候，里面的细菌的微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长。且解冻时间越长，解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

二是可能导致肉的营养流失。把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。换成热水泡，迅速解冻是不是效果好很多？当然不是。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的水，则可能出现外熟内冰的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

肉解冻的方法推荐这3种 

微波炉解冻

这可能是目前用时最快、操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0-4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放在水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻。这种方法比冷藏解冻会略快一些。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半小时换一次水。

除了解冻肉，再处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意。如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻或者直接放在水里解冻，以免细菌繁殖。无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过，最好尽快加工烹调吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完还要冷冻，可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。（来源：《中国食品安全报》   整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）