自制腌渍食品健康吗？

随着天气逐渐转冷，不少人选择在家自制食品，比如腌制咸菜泡菜、自制葡萄酒和水果酵素等。自己动手不仅安全卫生，更是乐趣满满，看上去确实十分健康，但是事实可能并非你想象的那样。

自制腌菜

长期以来，腌菜因其独特的风味，受到很多人的喜爱，而且制作工序十分简单，因此很多人都会选择在家自制腌菜。

虽然“自制”听上去十分卫生，但恐怕要让你失望了，因为自制腌菜存在一定的安全隐患。

★亚硝酸盐超标 

食品在腌制的过程中，无法避免产生亚硝酸盐，长期食用含有亚硝酸盐的食物会使血液中血红蛋白携氧能力降低，从而引发组织缺氧，同时还可能使血压降低、或者血管扩张。亚硝酸盐还能在一定条件下转变成一类致癌物质亚硝酸铵，当体内的亚硝胺含量达到一定的量时，就可以引发胃癌、食管癌和肝癌等，对人体产生极大的危害。如果实在想吃自制腌菜，一定要确保卫生，除此之外，建议大家食用腌制了20天以上的酸菜，这时候酸菜里的亚硝酸盐含量才会降到很低。

自制豆制品

自制豆制品，如酱豆腐、豆豉、纳豆、腐乳等，虽然风味满满，但是也存在一定风险，而导致豆制品中毒的主要原因是“肉毒素”。

★肉毒杆菌中毒

肉毒素是是肉毒杆菌产生的一种外毒素，它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素，其可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹，人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg，毒性的强大让人瑟瑟发抖。建议大家不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品。因为在家中操作很难达到无菌条件，更不具备相关的卫生条件，稍出差错，当心“祸从口入”。实在想吃的话，不妨从正规渠道购买，因为工厂里的制作条件比家里严苛多了。

自制酱料

豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱......光是听起来就要垂涎三尺了，然而自制酱料也很容易出现问题。

★细菌污染

做辣椒酱的时候，问题容易出现在选材和保存上，家里的制作工具很可能存在消毒不彻底的情况，这样做出来的食物，容易被污染。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。建议大家在制作酱料之前，一定要把材料清理干净，以免有农作物残留。在制作花生酱、黄豆酱等谷类酱料的时候，一定要选择没有被黄曲霉素污染的材料。除此之外，在制作过程中一定要注意容器的密封，以免细菌“趁虚而入”。

自酿葡萄酒

每逢过年过节一家人团聚在饭桌上的时候，时有长辈抱着大瓶的自酿红酒，兴致勃勃地给大家分享：“来尝尝我做的酒，比外面的好喝多了！”但自制葡萄酒真的好吗？还真不一定。

★甲醇超标易中毒

为了卫生，大部分人买回葡萄都会选择用清水冲洗，制作的容器用开水烫涮，这样易滋生杂菌，会导致杂醇油或甲醇超标，远不如工业上的封闭式杀菌彻底。甲醇中毒会导致失明，甚至危害到生命，大家一定要引起重视。工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，在酿造工具消毒方面也会更严格。

★易发生爆炸危险

为了避免细菌进入发酵瓶内，我们都会选择在密封的环境下发酵，因而关于自酿葡萄酒发生爆炸的新闻已经屡见不鲜了，这是由于葡萄酒在酿造的过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样发生爆炸。而工业酿酒的发酵罐上方有呼吸帽，方便气体的溢出。有网友模拟自酿葡萄酒发生爆炸的现场，3.5mm的玻璃在一瞬间被冲出的葡萄酒击碎，可见威力之大。在这里要提醒大家，若实在要尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧。

总而言之，建议大家想喝葡萄酒还是买现成的，其实各个价位都有不错的葡萄酒，主要是品质也过得去。

自制水果酵素

“酵素”一词源于日本，它其实就是“酶”的意思。近年来，各类水果酵素打着健康瘦身的旗号，引来不少人的追捧。但市面上的“水果酵素”的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本义已经是天壤之别了。但是这仍然无法阻止部分人在家自制，吃水果酵素并没有什么好处，反而存在风险。

★糖分超标

自制酵素制作时需要加入大量的糖，摄入大量的糖对身体是百害而无一利的。

★杂菌污染

水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。制作过程稍有不慎，就会使得发酵过程中杂菌快速生长，这样的酵素不但起不到瘦身排毒的作用，反而会危害身体健康。

自制食品听起来安全健康，实则食品安全隐患很大。对于喜欢在家自制食品的朋友最好先了解自制食品的风险以及操作注意事项之后再动手制作，为了安全起见建议大家，不要购买私人自制食品，尽量选择正规经营者售卖的食品。