警惕生活中的“隐形”盐糖油

天津市第一中心医院营养科主任谭桂军介绍

长期高盐、高糖、高油饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险。如果长期血脂异常，还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。《中国居民膳食指南》建议，成年人控制添加糖的摄入量每天不超50克，最好控制在25克以下，每天摄入烹调油25至30克，盐摄入量控制在5克以下。

日常食物中的“隐形盐”“隐形糖”“隐形油”很容易被忽视。专家提示，“隐形”盐、糖、油就是除了炒菜做饭用的很明确“看得见、尝得到”的之外，被不知不觉中摄入到人体内的盐、糖、油。食物中盐的含量和咸味并不成正比，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，许多加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如番茄酱、果酱等调味品，方便面、速冻食品、面条、面包、饼干等方便食品，五香瓜子、话梅果脯、薯条等零食以及加工食品等，这些含“隐形盐”的食物均要少吃。日常饮食应选择新鲜的各类食物，如肉类、海鲜、蛋类、蔬菜、水果等。另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品。

以下美味可能更易混入“隐形糖”

面包、甜饼干含糖量通常在15%至20%，很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类也都添加了糖。此外，很多果汁饮料包括纯果汁饮料，含糖量也很高。专家建议从以下几个方面做起，减少隐形糖的摄入：一是日常尽量少喝或不喝甜饮料，包括各类碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、蜂蜜水等。二是尽量直接吃水果，少喝加工后包装的果汁。三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食。自己做面包点心尽量少放糖。

大家都知道，炸煎等烹饪方式制作的菜品含油量较高，但还需要注意的是，非油炸食品可能也有较高脂肪含量。为保持食品酥脆的口感，很多商家即使不经过油炸处理，也会加入猪油，棕榈油，椰子油等成分，这些食品的脂肪含量都普遍较高，烘焙食品、调味品、零食、坚果等都是“隐形油”的重灾区，建议烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，少吃油炸香脆食品和加工零食，如饼干、糕点、薯条薯片，用醋汁、胡椒、葱、姜等替代含油量高的调料，购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。（来源：《中国食品安全报》   整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）