食物相克不可信

“食物相克”是生活中老生常谈的话题。很多人深信不疑，但是在营养和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。

迄今在现实生活中，也没有真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。“食物相克”致人死亡的说法也是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质产生食物过敏的表现，并非“食物相克”。

有的认为叶菜中含有大量草酸、鞣酸，与钙结合影响营养吸收，这种说法并不科学，以“菠菜和豆腐相克”为例，虽然草酸能与部分钙结合，但影响很小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。两者一起食用并不影响营养被人体吸收。

我国营养学专家曾对流传的“食物相克”组合，如“大葱+蜂蜜”、“红薯+香蕉”、“绿豆+狗肉”、“海带+猪血”、“柿子+螃蟹”等做人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。中国营养学会也曾委托兰州大学对100名健康人进行所谓“相克”食物试食试验，也均未发现任何异常反应。

以“虾和水果相克”说法为例，认为虾中五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中的砷有限量规定。而砒霜中毒剂量是50mg，根据转换系数计算，即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C对其进行转化，也相当于1个人要吃40kg虾，才能达到中毒剂量。所以不能抛开剂量谈毒性，诸多研究进一步表明“食物相克”的说法是不成立的。（来源：中国医药报社  整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）