食品中为什么要加入膨松剂
2024-04-16 11:38:30 来源：石家庄新闻网
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食品为什么要用膨松剂？它在日常生活中有哪些应用呢？
食品添加剂中的膨松剂，又称疏松剂，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。当面坯在烘烤加工时，有膨松剂产生的气体受到膨胀，不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之体积膨大，口感柔软，而且在咀嚼食品时，唾液能很快渗入其多孔组织中，使可溶性物质刺激味觉神经，迅速反映该食品的风味。
有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯；无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钙（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等以及复合膨松剂。
《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定
碱性膨松剂安全性较高，可应用于各类食品，按生产需要适量添加。复合膨松剂还应当执行《食品添加剂复合膨松剂》（GB25591-2010），含铝的复合膨松剂应限量应用，其铝的残留量（干样品以AI计）≤100mg/kg。
蓬松剂只要用法用量严格按照标准执行，对人体是没有伤害的。（来源：中国医药报社 整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）
编辑：关心
责任编辑：尚燕华
