生活中哪些食物有致癌风险

2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制，又要进行脱水，这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物。实验证明，这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。

被列为致癌物还能吃吗？

致癌性不等于毒性。致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC)，世界卫生组织的子公司，是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数，所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性。

致癌物等级不等于致癌强度。IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。1类致癌物级别最高，即“对人体绝对致癌”，有确凿证据表明它会增加患癌风险，但与致癌性和每天吃多少没有直接关系。

哪些食物有致癌风险？

1、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

发霉的花生、玉米。黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。

发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

变质的米饭。别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

2、苯并芘：可诱发多种癌！

高温油炸食品。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍-20倍。

熏烤食品。熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

3、酒精：与多种癌症发生有关。

酒含有的酒精具有致癌作用已被证实，因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物，它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关。

日常生活中如何预防癌症？

适当运动：可以增强人的运动机能和协调性，也会增加免疫力。

营养合理：包括各种蛋白质、维生素、水果、粗粮和豆制品，注意营养均衡，避免偏食。

合理安排工作和休息：现在的很多年轻人都习惯熬夜，所以他们必须克服这个习惯，早睡早起。

保持良好心态：不要把事情看得太认真，不要患得患失，保持良好的心态。

定期体检：可以把一些小的疾病消灭在萌芽状态，也防止恶化。（来源：科普中国、健康时报  整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）