怎样正确处理剩菜剩饭

食安石家庄——生活中饭菜吃不完的情况不可避免，是倒掉还是留着？ 

蔬菜类剩菜最好是倒掉，一是亚硝酸盐在久置的剩菜里含量高;二是绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热，几乎损失殆尽，也没有太大的保存价值，剩的肉类和主食可以适当留存。

肉类剩菜最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器盛放，然后放冰箱冷藏或冷冻。馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，零下15°C一般能保存一星期左右。米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。另外，带馅主食如饺子和包子等也最好冷冻。03

不同种类剩菜要用干净容器分开并密封储存，避免交叉污染。另外，剩饭剩菜虽然在冷藏或冷冻条件下储存，但并不能完全避免微生物的生长繁殖，存在一定的安全隐患。所以为安全起见，一是食物最好当餐食用完，二是剩饭剩菜在食用时一定要彻底加热。04

西红柿、青椒、黄瓜、马铃薯、洋葱、咖啡、大蒜、蜂蜜、面包、香蕉、荔枝等都不宜放入冰箱保存。香蕉、荔枝等热带水果适合在12°C左右环境中保存，一般放在室内阴凉处即可。黄瓜的适宜储存温度在十度到12°C之间，放冰箱后表层易出现水浸状，并不是什么食物都可以放入冰箱保存。（来源：中国医药报 整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）