油炸食品怎么吃更安全？

烹炸油在连续烹炸过程中，会缓慢发生一系列物理和化学变化，包括颜色变深、容易起烟等可见的现象，以及氧化、聚合和水解等反应。有些反应形成了食物中受欢迎的风味儿和色泽，有些反应则对烹炸油的品质造成不良影响，进而影响食物营养和人体健康，在烹炸过程中必须加以控制。

我们应该科学理性看待油炸食品！  

食品经油炸后具有其他烹调方式不可比拟的色泽、风味以及酥脆的口感，其中的脂类能够提供人体所需要的能量和必需的脂肪酸，具有其他营养素不可替代的作用。如果没有油炸这道工序，中餐就少了很多可口的菜品。

烹炸油中的食物残渣会加速油脂的劣变，产生烟和异味，所以需要定期滤除。一般家庭很难配备专业过滤设备，但可以使用简单的方法，尽可能去除油中食物残渣。此外，在炸锅中烹炸油品质完好的前提下，需要补加合格的烹炸油，使炸锅中的油量保持恒定，可以完全覆盖食物，以确保食物均匀受热。

食物烹炸良好，操作规范是国内外食品行业公认的方法，目的是保证油炸食品的良好品质。操作规范要点通常包括选择品质稳定，适合油炸加工的食用油脂，采用专用油炸设备，烹炸油接触面儿不宜有铁、铜等材质，控制油温，定期过滤油脂，去除食物残渣，定期清洁油炸设备设施，保持油量充足等。（来源：中国医药报 整理： 石家庄市市场监督管理局食品抽检科）